包子机常见故障及排除方法

包子机再使用前一定要进行维护和检修,因为一旦启动机器后,途中发生故障不仅会耽误时间,影响产量,更重要的是会出现不同程度的材料浪费。

下面我们来介绍一下全自动包子机做包子过程中的一些常见故障;

一、包子机做包子蒸出的包子馒头体积小

使用面粉的筋度太高,可以选择搭配低筋面粉。

增加酵母量。

糖,油用量过大,适当降低添加量。

面团醒发不足,延长醒面时间。

二、全自动包子机做出的包子蒸好后出现收缩变形

和面时,酵母粉和面粉没有完全混合均匀。

揉面过程中,面筋没有充分形成,导致面团醒发时不能正常发面,面团干瘪。

醒面时,醒发箱内部湿度太大,过多的水分让面团产生结露现象。

面团发酵时间太短,在汽蒸过程中产生大量的气体,蒸好后开盖瞬间收缩(热障冷缩)。

新研磨的面粉,需要防止一段时间固化。

面粉很陈筋性太弱,持气性不好造成收缩

包子机常见故障及排除方法

 

三、包子机做出的包子,包子皮和馅料分离

蒸包子时火候不足。

面粉储藏时间太长,影响面粉整体质量。

面粉的面筋延伸比例不够,延伸度小。

四、包子包子内部结构粗糙

面粉发酵出现问题,发面不充分或者配料使用不当。

面粉中酶活性较低,醒发不足。

包子蒸制过程中排气不完全,不均匀。

做包子皮的面粉本身质量较差。

包子机常见故障及排除方法

 

五、包子做好后,包子皮表面开裂。

面粉含水量太少,表皮干燥易开裂。

和面时水温低,醒面发酵时室内干燥造成面团干裂。

醒发湿度低。

包子机做包子时,包子成型时间过长。

 

六、包子机做包子蒸好后起泡

面团醒发时湿度太大。

包子蒸制时水滴在包子表面,需要大火快蒸,避免水滴到包子上影响包子质量。

包子机常见故障及排除方法

 

七、包子机做好包子后需要很长时间发酵,醒发时间长。

发面时酵母量少,要适当增加酵母u用量,保持环境温度。

八、包子机做包子或者馒头表皮起皱

面粉筋度过高。

发酵不充分。

和面的面团不购松弛。

九、包子机做好的包子蒸出来面皮粘牙

和面用的小麦粉过新。

上锅蒸制时间短,没有完全成熟。

面粉本身回水,容易产生假水。

面粉中淀粉含量太高。

面粉筋度过低。

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