包子机做肉包子教程

对于制作发面面食来说,最关键的步骤是面团的发酵,能将面团顺利地发酵,已成功了一大半。很多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时候,苦恼于面团总是发酵得不好。其实,尝试几次之后就会发现,发面并不难。先给大家上一道大肉包子,后面会涉及到如何使面团完美发酵。

以下方法是手工做发,如果是用在包子机上,只需要放大各种材料的比例,根据自己的需要,调整分量,只是在某些方面的做法有些不同。

主料

面粉:500克

克猪肉:350克

辅料

酵母粉:5克

调料

食盐:3克

葱:15克

姜:15克

生抽:1大匙

老抽:1小匙

蚝油:1大匙

白糖:1/2小匙

芝麻油:1小匙

水:310毫升

根据需要可将材料以倍数增加,用以包子机的使用!如面粉:500克*10(倍)=5千克(10斤面粉)

包子做法

1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌

3.搅匀成棉絮状

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4.用手将其抓揉成团,再反复揉压

【第4步可以使用和面机代替手工,之后再用手适当揉面,使其表面光滑】

5.要一直将其揉成表面光滑的面团

6.将揉好的面团放入盆中

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7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵

【注:如果面团很大,可以配和醒面设备辅助,进行醒面!提高醒面速度】

8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末

【包子机需要的肉馅量很大,可使用绞肉机先将五花肉绞成肉馅,然后用刀再剁肉糜,这样做出的肉馅更好吃,尽量不要省略】

9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿

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10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

12.继续朝一个方向拌匀,待用

【包子机肉馅水分不宜太大,以免造成馅汤分离,一定注意!】

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13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气

15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

大肉包子IN.jpg

【此处往下的做法可以用包子机代替,直接将馅料和面团放入包子机,就可以等待出包子了!!】

如果喜欢,继续往下看!

16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条

17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

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19.取适量的馅料放入面皮中央

20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子

21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚

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22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)

23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可

【蒸包子可以使用大型蒸箱,或者蒸包子机加竹制蒸屉来蒸包子,蒸屉效果更佳!】

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要使面团完美地发酵,有以下几个小点是需要注意的:

1、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;

2、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;

3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。

技巧

1、制作馅料时,往肉馅中打入一些葱姜水,会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;

2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;

3、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。

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